嵐縣以美食聞名，美食以土豆飯著稱。說(shuō)起嵐縣的土豆美食，晶瑩剔透的水晶蒸餃霎時(shí)亮炫你的雙目，俘獲你的味蕾。

有言說(shuō)，好吃不過(guò)餃子。水晶蒸餃更是餃類中的精品，民間俗稱粉面餃子、玻璃餃子。水晶蒸餃制作工序比較簡(jiǎn)單，但操作手法很是講究，將削了皮的土豆慢火蒸熟，細(xì)心搗制成泥狀，趁熱加入適量土豆淀粉，反復(fù)抓、捏、揣、揉，和成面團(tuán)。然后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，掐成大小均勻的小劑子，再把一個(gè)個(gè)小劑子搟成薄薄的餃子皮。最后把調(diào)制好的豬肉或牛肉餡放置到餃子皮上，雙手將面皮輕輕合攏，捏緊邊口，一個(gè)水晶蒸餃的制作就算完成。特別需要注意的就是，肉餡配菜可根據(jù)個(gè)人喜好選擇，但新鮮韭菜是必不可少的，一方面，韭菜的特殊味道能提升肉餡的香味，另一方面，水晶蒸餃表皮上隱約呈現(xiàn)出點(diǎn)點(diǎn)綠意，看著賞心悅目，聞著垂涎欲滴。

把包好的水晶蒸餃一個(gè)個(gè)放入籠屜擺放整齊，大火蒸約20分鐘出鍋。打開鍋蓋的一剎那，你會(huì)詫異萬(wàn)分，懷疑自己的眼睛。眼前熱氣騰騰、晶瑩剔透、圓潤(rùn)飽滿、香氣四溢的尤物會(huì)是先前土頭土腦的土豆華麗轉(zhuǎn)身嗎？舀一勺用陳醋、生抽、香油、油炸蔥花、油辣子配制的蘸料，香味沖過(guò)鼻腔直達(dá)肺腑。籠屜上的水晶蒸餃，碗中的蘸料，猶如一道風(fēng)景。此時(shí)的你饞蟲洶涌，本想大快朵頤，卻又心懷忐忑，生怕挑夾尤物時(shí)，破壞了這道別樣景致。你小心翼翼地把水晶蒸餃挑入碗中，在蘸料中翻幾個(gè)個(gè)兒，薄薄的外皮下肉餡蠢蠢欲動(dòng)，咬一口，筋道柔韌，香味四溢，水晶蒸餃特有的絕美味道在唇齒間縈繞。

上個(gè)世紀(jì)70年代，著名山藥蛋派作家馬烽來(lái)嵐縣采風(fēng)，吃了農(nóng)村大娘精心制作的水晶蒸餃后贊不絕口，連稱“只此一家，別無(wú)分店?！睆拇?，水晶蒸餃隨著山藥蛋派的足跡，走出嵐縣，走出黃土地，走進(jìn)全國(guó)千家萬(wàn)戶的餐桌。