汾酒廠已經(jīng)去過好幾次了。

這次我們不同以往，首先去的是一個(gè)不大為人所知的地方。但是，這個(gè)地方對(duì)于汾酒的生產(chǎn)具有非同尋常的意義。

眾所皆知，釀酒肯定是離不開水的。釀酒師傅常說的一句話，“曲是酒之骨頭，水是酒之血液”。由此可見，水，對(duì)于釀酒的十分重要。俗話也說，“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”。杏花村汾酒好喝，主要得益于這里的水好。汾酒老酒坊原址有一口井，井旁蓋有一個(gè)亭子，名為“申明亭”。里邊有一通碑，上有《申明亭酒泉記》，說這口古井里的泉水，“其味如醴，河?xùn)|桑落不足比其甘馨，祿裕梨春不足方其清冽”。這里的“桑落”、“梨春”都是山西當(dāng)時(shí)有名的井泉。清代《汾陽(yáng)縣志》里也有這樣的記載，“神品真成九醞漿，居然遷地弗能良。申明亭畔新淘米，水重依稀亞蟹黃。”都是贊美杏花村汾酒廠的水質(zhì)之好。可見，好水對(duì)于汾酒的生產(chǎn)之珍貴。

水，尤其是佳泉好水，對(duì)于我們?nèi)祟惗?，都是非常寶貴的不可缺少的資源，所以，我們對(duì)于大自然中的每一滴水，都應(yīng)該珍惜，而不能浪費(fèi)。而這次到汾酒廠采風(fēng)，首先要去的這個(gè)地方，每年可以為汾酒廠節(jié)約地下水200萬噸。它就是杏花村汾酒廠股份有限公司的污水處理站。

在濛濛細(xì)雨的飄灑中，工作人員引著我們?cè)诟叽蟮奈鬯幚碓O(shè)備平臺(tái)上進(jìn)行細(xì)致參觀。我們看見黑色、凝重，并含有臭味的污水，經(jīng)過一道又一道物理和化學(xué)的處理，最后變得清澈透亮，無色無味。工作人員告訴我們，他們的這個(gè)污水處理站，最早是從1987年投資620多萬元開始籌建的，到1991年竣工并投入使用，處理量為4500m噸。1999年又投資900萬元做為“中水利用”工程進(jìn)行擴(kuò)建，擴(kuò)建后的處理規(guī)模達(dá)到了8000m噸。就是將已達(dá)標(biāo)排放的污水進(jìn)行再處理，經(jīng)石英沙、無煙煤過濾，氯氣殺菌消毒后，進(jìn)行再次利用?，F(xiàn)在他們采用活性污泥法進(jìn)行處理，主體工藝為“A／O法＋過濾＋消毒”，處理后的水質(zhì)可以達(dá)到一級(jí)A類排放標(biāo)準(zhǔn)。工作人員說，廠區(qū)生產(chǎn)和生活的污水，經(jīng)過這個(gè)處理站處理，達(dá)到回用標(biāo)準(zhǔn)后，都可以再次綜合利用，大部分用于鍋爐房除渣、除塵、人工湖補(bǔ)水和道路灑水的生產(chǎn)用水，居民養(yǎng)魚、澆花、洗車、沖廁等的生活用水，剩余的水，或無償供給周邊農(nóng)村的村民灌溉農(nóng)田，或輸送至文峪河。

從設(shè)備平臺(tái)上下來后，工作人員說，現(xiàn)在汾酒工業(yè)生態(tài)園醉仙湖里的水和汾酒生活區(qū)里居民的生活用水，用的都是這里經(jīng)過處理后的水。大家的興趣陡增，都說要到工業(yè)生態(tài)園里看看。工作人員歡欣鼓舞，笑著說，好好，我們上游覽車，上游覽車！

細(xì)雨無聲地下著，還有風(fēng)輕輕地吹拂著。我們的心情也清爽利落，一會(huì)兒就坐滿了四五個(gè)白色的“汾酒旅游”游覽車。汾酒文化景區(qū)的道路極具特色。縱有杜牧路、傅山路、巴金路、廋信路、盡善路，橫有酒都大道、牧童南路、醉仙南路、醉仙北路、清香大道。文化味道濃厚，一路走，一路游，道路寬闊，四處綠樹成蔭，處處鮮花盛開，讓人心情愉快，舒適柔軟。邊游覽著，坐在車上的工作人員邊說，隨著用水壓力的增大，他們公司已于2020年4月17日決定進(jìn)行再次提標(biāo)改造，計(jì)劃投資2000萬元，對(duì)污水處理站進(jìn)行擴(kuò)建，再增加污水處理廠量6000噸，現(xiàn)在正由山西五建進(jìn)行建設(shè)，擴(kuò)建完成后，日處理污水能力將達(dá)到14000噸。聽了他講的話，我的心情卻怎么也高興不起來。望著灰色天空下細(xì)雨斜飄中美麗景觀，隨著游覽車的緩緩前行，我的心情卻茫茫然，目光寡歡。我們?nèi)祟惖奈鬯畚锾幚砟芰υ綇?qiáng)大，從另一個(gè)方面告訴我們，大自然的自我修復(fù)能力越來越下降。這說明大自然對(duì)我們?nèi)祟惖膿p害力和破壞力已經(jīng)承受不了了，不能夠通過自我修復(fù)完成了。回憶我們小時(shí)候，也是這個(gè)季節(jié)，天天到河里洗衣服洗澡，河里的水依然是清澈的、透亮的、甘甜的，我們依然可以喝，可以飲?，F(xiàn)在都已經(jīng)一去而不復(fù)返。只有依靠我們?nèi)祟愖杂X自醒的修復(fù)處理，大自然才能無怨無悔地再次親近我們，無怨無悔地為我們?nèi)祟愒俅畏?wù)和奉獻(xiàn)。就是越在這個(gè)時(shí)候，我們?cè)綉?yīng)該靜下心來，好好地聽一下大自然的心聲，細(xì)細(xì)地體會(huì)一下大自然的實(shí)身處境與內(nèi)心的艱難。

汾酒工業(yè)生態(tài)園到了，我們紛紛下車，走進(jìn)公園里，欣賞著各色各樣的鮮花，觀看著那些綠枝飄拂的柳樹、綠葉茂密的槐樹，撫摸著那些生機(jī)蓬勃的綠草；還有的，情不自禁地走到醉仙湖邊上觀魚戲水；還有的，登上亭臺(tái)，爬上樓榭，坐在噴泉邊，憑風(fēng)遠(yuǎn)眺，浮想聯(lián)翩。工作人員告訴我們，這個(gè)生態(tài)園林占地15萬平方米，種植有60多種花卉樹木，綠化面積占到總面積的百分之五十六，里邊有噴泉、亭臺(tái)樓榭、小橋流水，十幾組酒文化雕塑點(diǎn)綴其中。這里的水都是使用的污水處理站經(jīng)過處理后的廢水再利用。這，不但提高了資源綜合利用，促進(jìn)了人與自然的和諧，他為居民和游客提供了一個(gè)健身休閑的好去處。

雨停了。天也放晴了。夕陽(yáng)燦爛無比。我們的心情也愈發(fā)的清朗爽快。工作人員說，我們步行到杏花園里參觀汾酒博物館吧！

汾酒集團(tuán)公司從20世紀(jì)60年代就十分注重企業(yè)文化和酒文化的建設(shè)。這個(gè)汾酒博物館，我已經(jīng)參觀過好幾次了，里邊的內(nèi)容還是比較清楚的。它于1987年就建成開館。2007年又進(jìn)行重新布展。它占地4000平方米，分上下兩層，上層為你酒文化展示，下層為國(guó)藏酒庫(kù)，可以說是同行業(yè)中建館最早、規(guī)模最大的酒文化專題博物館。

天下何人不知山西杏花村汾酒？汾酒是“國(guó)酒之源、清香之祖、文化之根”，它與中華文明一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷經(jīng)五千余年，從誕生起，經(jīng)過殷商、西周、春秋戰(zhàn)國(guó)、秦漢和魏晉時(shí)期，終于到南北朝時(shí)期，再次進(jìn)行革命，從滿天下的清一色“濁酒”中，經(jīng)過人類的技術(shù)進(jìn)步，豹變?yōu)椤扒寰啤?，色近于水，酒香純正，可口清香，名為“汾清”?！侗饼R書》卷十一載：“初，孝瑜養(yǎng)于神武宮中，與武成同年相愛。將誅楊愔等，孝瑜予其謀。乃武成即位。禮遇特隆。帝在晉陽(yáng)，手敕之曰：‘吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯?！溆H愛如此?！彼斐蔀楫?dāng)時(shí)全國(guó)首屈一指的“國(guó)家名酒”，從此翻開了長(zhǎng)達(dá)1500多年韻輝煌名酒史。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇軾、王安石、傅山等歷代大詩(shī)人、作家都有提到汾酒的著名詩(shī)篇。直至1915年在美國(guó)舊金山的萬國(guó)博覽會(huì)上，榮獲巴拿馬賽會(huì)甲等大會(huì)，又使汾酒“名聞海外”、“中外馳名”。引得當(dāng)時(shí)許多偉人和名人都對(duì)它青睞有加。魯迅先生雖不善飲，卻喜好汾酒，他在《魯迅日記》中曾三次提到朋友贈(zèng)送汾酒的事。毛澤東主席喜歡喝汾酒，在西柏坡招待米高楊時(shí)，喝的就是汾酒。席間，主席笑道：“我相信，一個(gè)中藥，一個(gè)中國(guó)菜，這將是中國(guó)人民對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)。等革命勝利后，我在北平用最陳年的老白汾酒和最好的中國(guó)菜請(qǐng)你吃飯?！?/p>

汾酒的特征是：清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)，余味爽凈。即清、正、甜、凈、長(zhǎng)。其口感是：入口綿，落口甜，飲后余香，回味悠長(zhǎng)。酒不僅是水禾精華的產(chǎn)物，而且是天地人的和諧之物。釀造汾酒的主要原料是高粱、大麥、豌豆，輔料為谷糠和稻殼。高粱是釀造汾酒的重要原料，其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到出酒率的高低與汾酒質(zhì)量的好壞。汾酒的生產(chǎn)的主要工藝流程，為“一磨、二潤(rùn)、三蒸、四酵、五餾、六陳”，但是，“清”卻是汾酒香型獨(dú)特的關(guān)鍵。博物館里展示的資料，有微生物專家方心芳的《汾酒釀造情形報(bào)告》，他專門對(duì)其釀造過程的“清”做了詳細(xì)的說明，“人要清神，氣要清新，水要清凈，酒醅要清蒸，用具要清潔。大曲地缸發(fā)酵，清蒸二次清，一清到底?！彼c汾酒老作坊的老掌柜楊德齡一起總結(jié)出汾酒釀造工藝流程的七大秘訣：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時(shí)，糧必得其實(shí)，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩?！狈诰萍瘓F(tuán)公司一直在傳承“中華酒脈”，將“清香汾酒、文化汾酒、綠色汾酒”做為經(jīng)營(yíng)理念，將“釀糧酒、儲(chǔ)老酒、售好酒”做為工作理念，從而肩負(fù)起四大神圣使命，“為民族傳承國(guó)寶，讓清香更久遠(yuǎn)；為公眾釀造美酒，讓身心更愉悅；為員工創(chuàng)造成功，讓生活更美好；為股東多創(chuàng)紅利，讓汾酒更卓越?！碧岢隽恕胺诰?，中國(guó)酒魂”的響亮口號(hào)。并且，把創(chuàng)造汾酒酒魂，做為“一種理想，一種信仰，一種思想，一種綱領(lǐng)，一種責(zé)任，一種力量”，認(rèn)為它是“方向，她代表過去，更指向未來”。

從汾酒博物館出來后，我在杏花園里溜達(dá)著，在碑林的老式古門上，看見了這樣的一幅對(duì)聯(lián)，“汾醪養(yǎng)正氣，茲氏合古風(fēng)”。望著它，我沉思良久。我又坐在院里的石凳上，心里一直在琢磨，究竟何為汾酒之酒魂？汾酒博物館大廳里作家張石山先生寫的《汾酒賦》里，說得極好，“天人契合，順應(yīng)陰陽(yáng)；積健為雄，絕藝純儴?！薄鞍俅脊ぞ藿?萬般持護(hù)，神而化之，天成地就此玉液瓊漿。”其實(shí)，這種人與自然、人與人之間、人與自身內(nèi)心之間的和諧統(tǒng)一，融于一體，共生共榮，正是汾酒真正的酒魂。

因?yàn)?，只有達(dá)到這種人與大自然、人與人、人與自身的和諧共榮，這個(gè)世界才能實(shí)現(xiàn)天清地寧。

好一個(gè)“清”字，她才是汾酒真正的酒魂。