□ 雒曉利

對(duì)于北方人而言，和面是家常便飯前的習(xí)以為常，說到吃飯幾乎就是吃面，吃面前自然需要和面。和面就是和面，本身沒什么大不了，平平常常，簡簡單單。偏偏我是一個(gè)喜歡琢磨的人，和面和的久了，似乎若有所悟，便試著探討一番。

記憶中的第一次和面是在小學(xué)四年級(jí)之時(shí)，我和長我兩歲的哥哥獨(dú)立做飯，我承擔(dān)了和面任務(wù)。學(xué)著大人們的樣子，把水倒進(jìn)盆里，手指來回?cái)噭?dòng)，覺得面稀時(shí)加水，加水后面硬了，加來加去，手上沾得一塌糊涂，盆里的面稀得一塌糊涂，我們無可奈何地把面挑在案板上，用了大量的干面粉，搓揉成條狀的東西扒拉在鍋里，吃了人生中第一頓自力更生的半生不熟的面，那只能勉強(qiáng)地稱作面的飯。

此后，我對(duì)幫廚一類事務(wù)產(chǎn)生了嚴(yán)重的抵觸情緒，毫無興趣，主動(dòng)選擇的是劈柴、摟柴、煽火、拉風(fēng)箱，對(duì)于和面不愿沾邊，以至于到自立家舍時(shí)，和面水平處于零點(diǎn)起步狀態(tài)。凡事都是逼出來的，兩口子都上班，孩子們上學(xué)要按時(shí)吃飯，吃現(xiàn)成飯斷然不行，逼著我在鍋臺(tái)上轉(zhuǎn)，和面是最基本的事情，焉能避開不做。和過稀面、軟面、脫水面，和過硬骨頭面，和過超量一倍的面，受過批評(píng)奚落和挖苦諷刺，也有耐心的教育和溫情的鼓勵(lì)，時(shí)間和實(shí)踐都是最好的老師，隨著時(shí)間的推移，隨著實(shí)踐的增多，我的和面水平逐漸步入游刃有余的境地。最自信的表現(xiàn)是，在一堂生活實(shí)踐課上，我自告奮勇和面，并且實(shí)實(shí)在在地和起了總量較大、質(zhì)量較好的一盆面。

前面說的是和面的事，試著解一解和面的理。在我看來，和面是在處理個(gè)關(guān)系：面與水的關(guān)系、面與手的關(guān)系、面與盆的關(guān)系、面與心情的關(guān)系。

面與水的關(guān)系，是和面所建立的基本關(guān)系。面的多少與水的多少是相對(duì)應(yīng)的，孤立任何一方，難免關(guān)系失衡，不是軟，就是硬，準(zhǔn)確地說，不是所需要的面的成色。和面的恰到好處，就是面的恰到好處、水的恰到好處，兩個(gè)恰到好處的組合。和起的面，什么樣狀態(tài)稱作恰到好處呢？那就是符合預(yù)定所做面食的需要，需要硬勁就有硬勁，需要韌性就有韌性，需要柔和能夠柔和。

面與手的關(guān)系，是和面所建立的動(dòng)力關(guān)系。和面過程中，手是基本生產(chǎn)勞動(dòng)工具，和面離不開手，更離不開手的感覺。和面時(shí)，如果手是虛用力，和起的面自然也虛，相對(duì)就稀，吃手搟面容易疙疙瘩瘩，吃扯面則是一折就斷，包餃子捏口也不順利，最簡單的揪面片也難以利利落落。和面要舍得出力，多一份力多一分勁道，面不虧人，就看你出沒出力。檢驗(yàn)和面過不過關(guān)，手是關(guān)鍵，直接的表現(xiàn)是，面手利不利落，和起面時(shí)，手能干干凈凈，說明基本過關(guān)，如果手上到處粘了稀面，則是不過關(guān)、壞了手。

面與盆的關(guān)系，是和面所建立的載體關(guān)系。面在盆中，由一團(tuán)面粉成為下鍋的面，轉(zhuǎn)變過程依托面盆完成，離開面盆和面是不合基本規(guī)矩的，也是勉為其難的。和面盆在以前多是陶瓷盆，近些年不銹鋼盆、塑料棚居多。和面用力用的是趁勁巧勁，而不是用死勁蠻勁，有的人把面盆都?jí)籂€了，但面仍未和起。和面和好時(shí)，面團(tuán)亭亭玉立，面盆干干凈凈，一點(diǎn)也不沾不粘，面和盆保持了和諧友好的相處狀態(tài)，讓人看著都心生欣慰，不免自我欣賞。

面與心情的關(guān)系，是和面所建立的情態(tài)關(guān)系。和面與心情關(guān)系極大，平和心態(tài)和面，那是和面的最好狀態(tài)，和起的面成色會(huì)好；心急火燎趕時(shí)間和面，水的多少會(huì)掌握不準(zhǔn)，用手也是潦潦草草，只說時(shí)間快，和面簡化了程序，一般和的面難以理想。和面在性情也有講究，耐不住性子暴脾氣不行，面不吃你的脾氣虧，服住性子，用心去做，家常而已，其實(shí)，也就小事一樁。還有一點(diǎn)，帶著情緒和面，容易在食用時(shí)有情緒傳遞，把沮喪的情緒、壓抑的情緒傳給家人，吃了產(chǎn)生負(fù)能量，劃不來呀！

人生路長，和面經(jīng)常，想一想和面的理，道一番和面的情，樂在其中！